おいしいお米の炊き方５つのコツとは？
料亭や旅館では、ではどうやって
お米を炊いているのかなぁ？
お米をおいしく炊く５つのコツ
１、正確に計る
２、よく研ぐ
３、吸水させてから炊く
４、一気に炊き上げる
５、蒸らす
１、正確に計る
１合は180ｃｃです。
２、よく研ぐ
ここがポイント！
お米をおいしく炊くコツとして、いかにヌカ臭さを取り除くか？というのがあります。
現在は、精米機の性能がとても向上していて、昔のようにお米は「研ぐ」では
なくて、「かき混ぜながら洗う」と表現したほうがいいかもしれません。
２−１、1回目の水はスグ捨てる！
お米は非常に水分を吸収しやすいので、1回目の水はスグ捨てましょう。
お米には、ヌカやホコリ付いています。それらをお米に吸収させないために
1回目の水はタップリ注ぎ、大きく２〜３周かき混ぜたら捨てる。
２−２、指のハラでかき混ぜる！
昔のように手のひらで押し込みながら研ぐ必要はありません。かえって
お米を壊してしまい、粒が不揃いになり、炊き上がりの食感が悪くなって
５本の指を立てた状態で、底からしっかりとかき混ぜれば十分です。
２−３、研ぎ水の交換は８回ぐらいを目安にしっかりと！
ここは、意見の別れるところですが、研ぎ水のニゴリがなくなるまで
しっかりと水の交換をしたほうがおいしいと自負しております。
あまり洗い過ぎると、お米の澱粉質が流れておいしくなくなるという
意見もありますが、一度お試しあれ！
３、吸水させましょう！
冬場は２時間程度、夏場は３０分程度吸水させてから炊飯器の
スイッチを入れるようにしてください。
吸水させることで、お米の芯まで水分が行き渡り、炊き上がりの
ふっくら感が違います。
４、高火力で一気に炊き上げる
はじめチョロチョロ、なかパッパ、赤子泣いてもフタ取るな！
ＩＨ炊飯器などで、早炊きや高速モードがあればそれを使う。
５、蒸らしは１５分〜２０分取る！
ここは注意が必要です。
ＩＨ炊飯器などは、炊き上がり時に蒸らし終わった
状態でスイッチが切れるので、それ以上蒸らす必要はありません。
"炊き上がりと同時に、スグ蓋を開け、しゃもじで釜の底から上へと余分な
"
水分を飛ばすようにほぐして下さい。
水分を飛ばすことで、しゃきっとした食感のご飯になるでしょう。
料亭などでの洗い方
用意するもの：ザルとボウル
料亭などではお米を研ぐときにザルを用いるといいます。
これは、ヌカ臭さをお米に吸収させないための知恵です。
お米をザルごと水の張ってボウルに漬け、軽くかき混ぜた後、取り上げます。
、あとは流水で研ぐとヌカ臭さが付きません。（ちょっと贅沢ですね。）